CÓMO MEDIR LA ACIDEZ TOTAL CON LA BURETA

La acidez total es uno de los parámetros fundamentales a medir en la elaboración de vinos de frutas. Un método para lograrlo es la llamada titulación ácido-base, en la cual es agregado un álcali (base) a un volumen establecido de muestra (jugo, mosto o vino) hasta neutralizar todo el ácido que contiene. La cantidad de álcali que fue empleada se utiliza posteriormente en un sencillo cálculo para obtener así la concentración de ácido en la muestra.

El procedimiento se muestra a continuación.

 

 

 

1. Llena la bureta hasta su capacidad máxima

  2. Coloca en el recipiente de reacción el volumen de muestra previamente establecido
     

 

3. Agrega 3 ó 5 gotas del indicador   4. Adiciona agua para diluir la muestra
     

 

5. Deja caer gota a gota el álcali desde la bureta sobre la muestra   6. Una vez que obtengas el viraje de color del indicador, deten la adición del álcali
     

 

7. Toma nota del volumen de álcali gastado restando la cantidad final de la cantidad inicial   8. Realiza el cálculo correspondiente

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